치즈가 생산되었다. 중앙 아시아에서 처음 태어난 치즈는 중세기 동안 로마 제국의 팽창에 따라 멀리 영국까지 전파되게 되었다. 중세기를 거치는 동안 유럽의 승려와 상인들은 치즈를 각 지역의 고착 음식으로 만든 것이다.
아메리카 대륙에는 1620년 메이플라워호에 승선한 필그림 청교도들이 배에
치즈의 소비가 점차 늘어나면서 여러 회사가 생산 · 수입 · 판매하고 있다. 치즈는 서양에서 유래된 것으로 생각하기 쉽지만 치즈의 원산지는 서남아시아로 추정되고 있다.
Ⅱ.치즈의 역사
치즈는 우유의 젖산균에 응유효소를 가하여 생겨난 Curd(커드)에서 Whey를 제거한 것이다. 발효가 끝난 후
1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼
치즈의 시작
발효를 끝낸 성숙된 치즈를 자연 치즈라 하고, 그 종류나 성숙도가 다른 것을 배합하여 다시 가공한 제품을 가공 치즈라 한다.
치즈라는 말은 라틴어인 'caseus'에서 현대의 'cheese'로 변화된 것이다.
BC 6000년경 메소포타미아에 치즈와 비슷한 식품에 대한 기록이 있으므로 그 기원은 오
치즈의 제조기술을 잘 보전하였을 뿐만 아니라 더 발전시켜 어떤 종류의 치즈 제조의 비결은 수도원의 재산이 되기도 하였다. 유럽 각지의 농민은 사제로부터 치즈의 제법을 전수 받았다. 로마에서 'caseus'로 일컬어지던 치즈는 고대영어 'cese'와 중세영어 'chese'를 거쳐 지금의 'cheese'로 되었다. 프랑스에
프랑스 인들에게 치즈는 우리나라의 김치와 비슷하게 식사도중 치즈가 없으면 안달하는 정도라니까.
치즈의 종류와 영양성분
치즈의 종류- 치즈는 천연치즈와 가공 치즈로 나뉜다. 천연치즈의 종류로는 파르메산, 에멘탈, 고우다, 에담, 체더, 브릭, 로크포르, 카망베르, 코티지, 크림치즈등이 있고
전유/부분 탈지유/크림/버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균/Rennet
또는 기타 적합한 단백질 분해효소/산 등을 첨가하여 Casein을 응고시키고,
유청(Whey)를 제거한 다음 가열/가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한
응고물 또는 숙성시킨 식품
가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품
프랑스를 비롯한 유럽의 식탁에는 치즈는 절대로 빠질 수 없는 메뉴이다. 로마 시대에도 프랑스는 전 세계에서 가장 뛰어난 치즈를 생산하기로 유명한 나라였다. Roqueport 와 cantal 은 로마 부유층을 위한 치즈를 보급하였고 유명한 저자들은 역사책이나 음식 관련 문헌을 통하여 이 두 치즈에 대한 칭송
프랑스 문화와 예술이라는 수업을 들으면서 내가 정말 많이 무식하단 걸 깨달았는데 수업을 통해서 조금이나마 프랑스에 대해서 알게되고 관심도 가지게 되어서 참 좋은 계기가 되고 있는 것 같다.
프랑스에 대한 다른 다룰 이야기도 많은데 굿이 음식 문화를 선택한 이유는 음식에 대한 나의 관심도
1) 들어가면서
- 동양과 서양, 혹은 서양과 동양으로 나누어 부르는 이유는 무엇일까? 여러 가지 이유가 있기는 하겠지만 말 그대로 바다의 동쪽과 서쪽으로 나뉘어 있기 때문일 것이다. 사람들이 쉽게 넘나들 수 없는 바다, 쉽게 말해 동양과 서양은 과거 어떤 시점까지 단절되어 있었다. 그런 점에